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新工艺红茶 ——野生古树红茶
发布时间:2022-07-25 14:59 新闻来源: 临沧融媒  浏览量:31951

说起临沧红茶,很多人第一反应想起的就是滇红工夫红茶,其实,临沧茶区的大叶种茶因为种类丰富、品质卓著,成就了工艺上的无限可能性。近年来,在红茶上制作上,临沧茶区的专家、茶人有了更多的探索,研制出更多的新工艺红茶品类。


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比如,野生古树红茶就是对传统滇红工夫红茶的新突破。

跟传统的滇红工夫红茶相比,野生古树红茶有鲜明的特点,首先,滇红工夫茶呈焦糖香,而野生古树红茶,是以花果香为特征性,业界评价,这是一种喝到得荔枝香的红茶;从原料上讲,野生古树红茶是以野生茶为原料来加工的,野生茶其实是一个独特的茶种,从植物学来分类,它属于大理茶种。

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 这几年,滇西科技师范学院茶学专业教授王绍梅带领学生在野生古树红茶的制作上,做过很多的实践与探索。王绍梅介绍,传统的滇红工夫茶,都是用云南大叶种的鲜叶来加工的,因为茶多酚含量高,汤色就会特别红艳明亮。而大理茶种做的野生古树红茶,汤色呈现为橙红、琥珀金的颜色,这跟它里面的茶多酚含量稍偏低有关系。野生大理种的基本化学成分,跟栽培型的大叶种茶差不多,但是咖啡碱含量、茶多酚类物质偏低,所以野生茶做出的红茶苦涩味就会更轻。

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 同时,大理茶种还富含“水解单宁类”,含量占到2.44%。业界直接就把“水解单宁类”叫做大理茶素,它实际上就是一种糖类物质,这种物质形成野生古树红茶入口更甘甜,饮后回甘更明显的特点。(记   者/徐珊珊)


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