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寻味临沧:鲁史豆腐宴
发布时间:2023-02-21 10:34 新闻来源: 临沧学习强国平台  浏览量:11132

豆腐是云南省临沧市凤庆县鲁史镇的一张名片,鲁史的村民大都会做豆腐,常用多种豆腐菜肴来招待远方来客。鲁史豆腐质地细腻,色白味美,品种繁多,名扬四方。

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鲁史豆腐之所以味道纯正、质地优良,一方面得益于得天独厚的水资源——四方井泉水,据有关专家称,四方井泉水所含矿物质适中,用来做豆腐最好。另一方面靠严格的制作工序。

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鲁史豆腐制作方法为:

第一步,淘洗,选用鲁史山中种植的优质黄豆,用水淘洗干净。第二步,磨浆,将淘洗好的黄豆加适量水,用石磨磨成浆。第三步,滤浆,用细纱布将磨好的浆进行一次过滤。第四步,煮豆腐,把过滤好的浆在大锅中煮沸,就成了豆浆。第五步,点豆腐,将煮好的豆浆倒在瓦缸中,然后加入一定比例的酸浆水就成豆腐脑了(豆花)。第六步,压豆腐,把豆花舀到专用的木器中,除水冷却后用豆腐刀划成块,做出的就是白豆腐。第七步,捂豆腐,把划好的白豆腐放在铺有稻草的木箱中,待3—4天发生霉变,长出淡黄色的菌毛后就成了毛豆腐,可以煮、煎、炖、蒸、烧吃,还可腌制成卤腐。

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鲁史卤腐也十分有名。卤豆腐的制作方式是将已捂成的毛豆腐取出,用手轻轻揉搓,使毛一样的菌丝体裹在豆腐块上,在阳光下稍晒,然后放入盆内,加入白酒、盐巴、辣椒面、胡椒面、花椒面及各种香料,腌制几个钟头,使酒、盐都被豆腐块吸附后装入陶罐,两三个月后即可取食。

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除了卤腐,鲁史油腐乳也极具特色。制作方法是将霉豆腐划成小方块,放进瓷坛里,再放进些八角、茴香籽、辣椒,喷洒些白酒、香油,再用油纸将坛口封严,半年后开坛。鲁史油腐乳色呈红黄色,富有弹性,细腻润滑,入口即化,香辣可口,是色、香、味俱佳的佐餐美食。

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鲁史豆腐在吃法上多种多样,单豆腐就可做一桌宴席,有煎豆腐、炖豆腐、麻辣豆腐、豆腐圆子、小葱炒豆腐、蒸豆腐、豆腐脑、烧豆腐、油炸泡豆腐、腌豆腐、油腐乳……

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游客到鲁史沿着楼梯街,踏着青石板,观赏着古建筑,然后再到农家小院品尝“豆腐宴”八大碗:一碗豆浆、一碗豆花、一碗炒豆腐、一碗凉拌豆腐、一碗豆腐肉圆子、一碗麻辣豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜,还有豆腐皮、豆腐丝,加一碟油腐乳,再来一盘鲁史老火腿,真是妙不可言。


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