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山林 自然绿色 神秘原始 山林味道是大自然的礼物 朴实纯净 抿一口汤 闭上眼睛 听大山讲故事 野生菌，是大山赐予云南人的一种神奇美味，几乎每个云南人都会与野生菌有一种“情缘”，当云南人用各地的方言说出“菌”的时候，他们都确定无疑地指向各自故乡。  临沧，可食用的野生菌，经由阳光、土壤、水分的共同蕴育，更幻化出让人类的味蕾欲罢不能的神奇魔力。鸡枞、干巴菌、青头菌、牛肝菌、鸡油菌，羊肚菌等等，云南人为这些味蕾精灵起了无数既亲切又乡土的名字。从每年5月份开始，这些散发着乡土气息的名字，就开始挑逗无数云南人的味蕾，那些质朴、甚至有些奇异又无以伦比的味道，勾引着我们从上一年、甚至更久以前就开始积攒留存的美味记忆，每当一缕缕特殊的、让人难以抗拒的鲜香，从家家户户的厨房弥漫到街巷中，云南人的餐桌上每年都必不可少的一场山珍盛宴，就应季拉开大幕。   宁可食无肉、不可餐无汤”，慢火熬出的汤，集食材之精华，美味而养生，菌子熬出来的汤能有多美味？那大概是喝一口便会鲜掉舌头的鲜美。这种鲜，不是味精、鸡精，简单粗暴的调料的鲜，而是菌子本身的鲜味，是一种来自山林的独特味道，饱含自然的美好气韵，鲜而不腻，自然清香，回味悠长，就像是来了一场舌尖上的山林之旅，连心都会跟着安静起来。  厨师选用澜沧江里上好的江鱼，宰杀后彻底洗净，配以鸡枞、玉麦青、青头菌、松茸、虫草花，佐以蒜、青椒、花椒这些最平常不过或是最乡土的佐料，大火煮沸后文火慢炖40分钟左右，让小小的菌块散发出难以描述的鲜香。煮菌汤，能让菌最原始的野味得到保留，煮沸后，锅里咕噜咕噜翻滚着白色的汤，释放着独特的清香。 先嘬口汤，浓郁甜美浸润舌尖，菌菇的口味层层递进，口感丰富，鲜美香嫩在齿颊间萦绕不散。 每年6到9月份，雨季来临，山林中的每一寸土地，一夜之间蓄满力量，待雨后初歇，漫山遍野的菌子就冒出来了。  
每当野生菌季节，也是罗葵厨师最兴奋的时候，那些带着山林气息的野生菌，被带入厨房后，经过后厨的仔细冲洗，无需华丽的十八般烹调技艺，简单的烹饪后，一道道最原汁原味的佳肴，散着鲜香被送到餐桌上。 干巴菌和火腿及其相配，大火滚油爆炒，出锅前加入少许青椒，火腿的香味将干巴菌的鲜美充分调动出来。生米淘洗干净装入砂锅内，拌上刚炒出的干巴菌和火腿，小火焖煮半小时后，加上厨师精心调配的秘制酱料，再焖几分钟，一锅干巴菌焖饭就做好了，那种深层渗透的浓郁滋味，是平常的烹饪方法所无法企及的。  红菇，时令山中的极品。好的红菇，可遇而不可求。进入夏季，下过几场淋漓尽致的雨后，潜藏在原始森林中隐秘角落里的红菇才小心翼翼地冒出头来，暗红的小骨朵，精巧如红色玛瑙，闪耀着神秘的光泽，是山林间躲藏着的精灵。 张有林把刚采摘回来的红菇清洗干净，小心翼翼放在篾笆上，这些娇艳欲滴的红菇将经过10多个小时的烘烤后，制成干红菇，销往全国各地，烘干后的红菇每公斤能卖到1000元，这是大自然对他们辛苦付出的回报。  红菇炖鸡，汤更是红菇美味菜肴的代表作，采取炖的烹饪方式能极大程度地保留住食材的营养。将红菇与宰杀好洗净的鸡放在一起，小火慢炖1个小时左右，将红菇的味道融进鸡肉里面，鸡的精华溢到汤汁里面，相得益彰，汤汁被红菇染成了鲜艳的红色，煞是好看，味道醇厚鲜美。  一朵红菇，需要四季轮换的耐心等待，也需要土壤、阳光、雨露的悉心呵护。一朵红菇，也维系了山里山外的思念和挂牵。 那些来自山林的不起眼的野生菌，在厨师的手里通过最简单的烹饪，保留野生菌原有的滋味和香气，品尝一口，山林的清香之气充盈整个口腔，给全身心带来的那种幸福，或许就是如此。  野生菌之所以受人们喜爱，归功于它的鲜美和季节性，每个品种的野生菌都有自己独特的香气，越是弥足珍贵的美味，外表看上去往往越是平白无奇。 云南人离开家乡，最想吃的就是云南的菌子，鸡枞、干巴菌、青头菌等等，这些都会让云南的游子们，魂牵梦绕。 野菌的味道 这是收获的味道 山林的味道 更是幸福的味道 四季变换 自然之美 在这里时光匆匆 花开叶落都带着明朗的颜色 你会觉得 这样的生活方可称之为岁月（俸琛 游萌秋 赵建芳）
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