大叶种白茶

刊发时间:2022-07-05 A1版  作者:徐珊珊 查海霞

临沧茶新工艺之——
大叶种白茶

  作为一种微发酵茶,白茶的饮用价值在民间有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。以前谈“白茶”,更多人第一时间想起的是福鼎白茶,不过,这几年,用云南大叶种茶做白茶,将大叶种茶与白茶制作工艺结合,成为茶叶市场上的一个卖点。
  作为绿、黄、青、白、红、黑六大茶类中加工方式最简单的茶类,白茶不揉不捻,只靠萎凋和晾晒这些最基础的工艺来制成, 极大程度保留了茶最本质的那一味草木清香。
  在工艺上,有些人认为白茶采摘后仅需缓慢地萎凋而后干燥,剩下的所有交由时间即可。其实不然,至简至繁——越是简单的工艺,也许要考量的因素就会更多。在这一点上,29岁的双江茶人杜晶晶深有体会。
  杜晶晶最喜欢喝白茶,而市面上的白茶,大多是小叶种茶制作的,用杜晶晶话来说就是,“总是差那一点味,差的其实就是大叶种茶醇厚的滋味,以及好原料带来的丰富感受。”喝惯大叶种茶的她,下决心用勐库大叶种茶,用古树原料,做出自家的勐库大叶种白茶。
  从最重要的原料开始,杜晶晶反复比对其他大叶种茶区品质上乘的白茶,虽然毫香显著,但滋味较之勐库大叶种茶,还是偏淡,用茶友的话来说,“汤感薄”。
  这也是临沧很多做白茶的茶人、茶企的共识,所以,这几年临沧白茶原料基本以勐库大叶种茶为主。
  坚定原料选择之后,杜晶晶开始摸索工艺,这个过程长达整整一年,在做坏了一批批茶之后,终于做出了一款能喝到花香的白茶,这款“荒野白茶”成为她家的明星产品。在制作工艺中,总结出来的经验就是除了原料品种,白茶品质与制作时的天气、茶叶摊晾的厚薄度有关,天气不能是潮湿阴雨天,摊晾厚度不能太薄,太薄了茶叶干得快,青味就重,极大影响白茶的甜度。
  在临沧茶区,像杜晶晶这样的年轻茶人很多,他们在传承老一辈的传统工艺之余,又不断学习更多的专业知识,互联网思维也赋予了他们看问题更多维的角度,在拥有优质原料的先天优势之外,更多的制茶工艺也进驻到临沧茶的产业链里,给予了临沧大叶种茶更多的可能性。

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大叶种白茶

刊发时间:2022-07-05 A1版  作者:徐珊珊 查海霞 【字体:大 中 小】

临沧茶新工艺之——
大叶种白茶

  作为一种微发酵茶,白茶的饮用价值在民间有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。以前谈“白茶”,更多人第一时间想起的是福鼎白茶,不过,这几年,用云南大叶种茶做白茶,将大叶种茶与白茶制作工艺结合,成为茶叶市场上的一个卖点。
  作为绿、黄、青、白、红、黑六大茶类中加工方式最简单的茶类,白茶不揉不捻,只靠萎凋和晾晒这些最基础的工艺来制成, 极大程度保留了茶最本质的那一味草木清香。
  在工艺上,有些人认为白茶采摘后仅需缓慢地萎凋而后干燥,剩下的所有交由时间即可。其实不然,至简至繁——越是简单的工艺,也许要考量的因素就会更多。在这一点上,29岁的双江茶人杜晶晶深有体会。
  杜晶晶最喜欢喝白茶,而市面上的白茶,大多是小叶种茶制作的,用杜晶晶话来说就是,“总是差那一点味,差的其实就是大叶种茶醇厚的滋味,以及好原料带来的丰富感受。”喝惯大叶种茶的她,下决心用勐库大叶种茶,用古树原料,做出自家的勐库大叶种白茶。
  从最重要的原料开始,杜晶晶反复比对其他大叶种茶区品质上乘的白茶,虽然毫香显著,但滋味较之勐库大叶种茶,还是偏淡,用茶友的话来说,“汤感薄”。
  这也是临沧很多做白茶的茶人、茶企的共识,所以,这几年临沧白茶原料基本以勐库大叶种茶为主。
  坚定原料选择之后,杜晶晶开始摸索工艺,这个过程长达整整一年,在做坏了一批批茶之后,终于做出了一款能喝到花香的白茶,这款“荒野白茶”成为她家的明星产品。在制作工艺中,总结出来的经验就是除了原料品种,白茶品质与制作时的天气、茶叶摊晾的厚薄度有关,天气不能是潮湿阴雨天,摊晾厚度不能太薄,太薄了茶叶干得快,青味就重,极大影响白茶的甜度。
  在临沧茶区,像杜晶晶这样的年轻茶人很多,他们在传承老一辈的传统工艺之余,又不断学习更多的专业知识,互联网思维也赋予了他们看问题更多维的角度,在拥有优质原料的先天优势之外,更多的制茶工艺也进驻到临沧茶的产业链里,给予了临沧大叶种茶更多的可能性。