广西人爱嗦粉，是中国出了名的。

คนกวางสีชื่นชอบซดก๋วยเตี๋ยว อันเป็นที่ขึ้นชื่อในประเทศจีน

湿润的亚热带季风气候，适宜的土壤与水源，让这片土地上飘满了稻米的香气。由大米加工而成的米粉，也就深入到广西人的灵魂当中，在吃粉这件事上，广西人表现出强大的制作功力，开发了柳州螺蛳粉、桂林米粉等上百种吃粉的方式。而其中一种粉，它在外形上迥异于细长苗条的米粉，开辟出了另外一方天地。

ด้วยสภาพภูมิอากาศแบบมรสุมกึ่งร้อนชื้น ดินและแหล่งน้ำมีความเหมาะสม ทำให้ดินแดนแห่งนี้อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยวที่แปรรูปจากแป้งข้าวเจ้า ได้แทรกซึมเข้าไปในจิตวิญญาณของชาวกวางสี เรื่องการรับประทานก๋วยเตี๋ยวนี้ ชาวกวางสีได้แสดงทักษะการผลิตที่มีประสิทธิภาพสูง พัฒนาออกมาเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวนับร้อยชนิด เช่น ก๋วยเตี๋ยวหอยขมหลิ่วโจว เส้นหมี่กุ้ยหลิน เป็นต้น แต่มีก๋วยเตี๋ยวอีกประเภทหนึ่ง ซึ่งแตกต่างกับลักษณะเส้นเรียวเล็กทั่วไป อันเป็นการเปิดมิติอีกมุมหนึ่งของโลกกันเลยทีเดียว

卷筒粉，最早据说来源于越南卷粉。与越南接壤的地理位置，让许多广西人得以出国打拼，而当他们归国时，外乡的风俗、美食也成为了一种留恋，还成为了谋生的方式。

ก๋วยเตี๋ยวหลอดแป้งสด แรกเริ่มเดิมทีกล่าวกันว่ามาจากก๋วยเตี๋ยวหลอดเวียดนาม ด้วยพื้นที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่มีพรมแดนติดกับเวียดนาม ทำให้ชาวกวางสีจำนวนมากได้เดินทางไปทำมาหากินยังต่างประเทศ และเมื่อพวกเขากลับประเทศ ความคิดถึงขนบธรรมเนียม และอาหารการกินที่เคยคุ้นในต่างแดน ได้กลายเป็นช่องทางหนึ่งในการทำมาหากิน

如今，在早晨的卷筒粉店，你可能会看见这样的场景：一个用白布箍紧的蒸锅、一个包卷筒粉的圆盘、一桶米浆和几盆馅料、一根竹木条、一把油扫，这就是制作卷筒粉的所有工具。

ทุกวันนี้ ในร้านก๋วยเตี๋ยวหลอดแป้งสดยามเช้าตรู่ คุณอาจจะได้เห็นภาพเช่นนี้ กล่าวคือ หม้อนึ่งที่มีผ้าขาวขึงตึงแน่น ถาดกลมสำหรับห่อก๋วยเตี๋ยวหลอด ถังใส่แป้งข้าวเจ้าและถ้วยใส่ไส้ชนิดต่าง ๆ ก้านไม้ไผ่หนึ่งอัน แปรงปาดน้ำมัน สิ่งเหล่านี้เป็นอุปกรณ์ในการทำก๋วยเตี๋ยวหลอด

老板仿佛在表演魔法，挥舞着大铁勺在米浆桶里搅动几下，然后舀起满满一勺浓稠的米浆倒在蒸盘上，顺势用勺底划几个圈，把米浆摊匀。在水汽的加热下，米浆逐渐凝固，待粉皮表面冒出气泡，用竹木条轻轻挑着往上一提，晶亮亮的粉皮晃悠着离开蒸盘，在空中划出一道漂亮的弧线，落在扫过油的圆盘上。趁热在粉皮上撒上五颜六色的馅料，还是用刚刚那根竹木条，挑着粉皮翻卷几下，用筷子轻轻一推，一气呵成，还没看清师傅的手法，卷筒粉已经装盘了。

ดูเหมือนกับว่าเถ้าแก่เจ้าของร้านกำลังร่ายเวทมนตร์ คนทัพพีขนาดใหญ่ในถังแป้งข้าวเจ้าสองสามครั้ง จากนั้นตักแป้งข้าวเจ้าที่เข้มข้นเต็มทัพพีแล้วเทลงบนถาดนึ่ง แล้วใช้ก้นทัพพีวนหลาย ๆ รอบ เพื่อเกลี่ยแป้งข้าวเจ้าให้สม่ำเสมอ ภายใต้ความร้อนของไอน้ำ แป้งข้าวเจ้าจะค่อย ๆ จับตัว รอจนฟองไอน้ำดันผิวแป้ง ใช้ก้านไม้ไผ่ค่อย ๆ เขี่ยขึ้นมา แผ่นแป้งที่เงาใสจะโยกตัวออกจากถาดนึ่ง ทิ้งแนวโค้งอย่างสวยงามกลางอากาศ และตกลงบนถาดกลมที่ทาน้ำมันไว้แล้ว โรยไส้หลากสีสันลงบนแผ่นแป้งในขณะที่ยังร้อนกรุ่น จากนั้นใช้ก้านไม้ไผ่เมื่อครู่ เขี่ยแผ่นแป้งให้ตลบม้วนตัวสองสามครั้ง แล้วใช้ตะเกียบดันเบา ๆ เป็นอันจบกระบวนการ โดยที่คุณยังไม่ทันดูให้ชัดถึงเทคนิคการปรุงของพ่อครัว ก๋วยเตี๋ยวหลอดได้ถูกจัดวางลงบนจานเรียบร้อยแล้ว

“吃条卷筒粉去做工啦！”既追求效率又追求美味的广西人，将卷筒粉改造成了“快手美食”，飘洋过海的越南卷粉，逐渐浸染了广西特色。

“กินก๋วยเตี๋ยวหลอดสักหน่อยก่อนไปทำงาน” ชาวกวางสีที่แสวงหาทั้งประสิทธิภาพและความอร่อยพิถีพิถัน ได้ปรับเปลี่ยนก๋วยเตี๋ยวหลอดให้เป็น “อาหารจานด่วนรสเลิศ” ก๋วยเตี๋ยวหลอดเวียดนามที่ข้ามน้ำข้ามทะเลมา ค่อย ๆ ถูกแทรกซึมด้วยเอกลักษณ์ของกวางสี

虽然都是“粉皮+馅料”的制作方式，但广东肠粉一般用生料，馅料和粉皮一起蒸熟，讲究的是让两者完美结合。而广西卷筒粉，经过炒制的馅料自带一种热火朝天的品格，食材在锅中翻炒，在烟火中热热闹闹地交换了彼此的香气，这样吃到嘴里的卷筒粉口感更为丰富。

แม้ว่าทั้งหมดจะปรุงด้วย “แผ่นแป้งกับไส้” แต่ก๋วยเตี๋ยวหลอดกวางตุ้งมักใช้เครื่องปรุงดิบ ไส้และแผ่นก๋วยเตี๋ยวจะนึ่งไปพร้อมกัน โดยเน้นที่ความลงตัวของส่วนผสมทั้งสองอย่าง สำหรับก๋วยเตี๋ยวหลอดกวางสีนั้น ไส้ที่ปรุงโดยผ่านการผัดจะมีความจัดจ้านอยู่ในตัว การผัดส่วนผสมต่าง ๆ ในกระทะ ท่ามกลางเปลวไฟที่ร้อนระอุทำให้ความหอมกรุ่นของเครื่องปรุงชนิดต่าง ๆ เกิดการคลุกเคล้าเข้ากัน ทำให้ก๋วยเตี๋ยวหลอดที่ปรุงด้วยวิธีนี้ เมื่อส่งเข้าปากจึงให้รสสัมผัสที่เข้มข้นยิ่งกว่า

不同地区的卷筒粉还会加入当地的特色，比如百色卷筒粉会加入凉薯、莲藕，口味更加清爽，防城港卷筒粉则加入虾米，带来海洋的风味。你甚至还可以DIY，让老板每样馅料都来一点，混搭出独一无二的口味。

ก๋วยเตี๋ยวหลอดในแต่ละภูมิภาคจะมีเอกลักษณ์เฉพาะของท้องถิ่น เช่น ก๋วยเตี๋ยวหลอดไป๋เส้อ จะใส่มันแกว รากบัว มีรสชาติอร่อยคล่องปากยิ่งกว่า ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวหลอดฝางเฉิงกั่งจะใส่กุ้งแห้ง เพิ่มรสชาติของซีฟู๊ด หรือคุณสามารถปรุงแต่งตามไอเดียของตนเองก็ได้ โดยให้เถ้าแก่ใส่ไส้คละเคล้ากันอย่างละเล็กน้อย จับคู่ผสมกันออกมาเป็นรสชาติหนึ่งเดียวที่ไม่เหมือนใคร

不过，它虽然材料简单，却考验着卷筒粉摊主的功力。哪样搭配最能出彩，哪样搭配别具风味，这不但是发家致富的秘诀，更多的是邻里相依的信任。若要问哪家卷筒粉店最好吃，大概是楼下的那家吧。

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าวัตถุดิบจะเรียบง่าย แต่กลับเป็นการท้าทายฝีมือของเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวหลอดว่าการจับคู่แบบใดที่น่ารับประทานที่สุด ส่วนผสมใดที่มีรสชาติโดดเด่นไม่เหมือนใคร ทั้งนี้ไม่ใช่แค่เคล็ดลับของอาชีพที่นำไปสู่ความร่ำรวยเท่านั้น แต่ที่ยิ่งกว่านั้นคือความไว้วางใจจากเพื่อนบ้านใกล้เคียงมากกว่า ถ้าถามว่าก๋วยเตี๋ยวหลอดร้านไหนอร่อยสุด คำตอบน่าจะเป็นร้านแถว ๆ บ้าน

此外，蘸料卷筒粉的灵魂。老板把做好的卷筒粉端上来，接下来就是食客的创作时刻，一排酱料摆放在餐台上，选择自己喜欢的口味浇上几勺，这才完成了卷筒粉的标配。

นอกจากนี้ ยังมีซอสราดอันเป็นจิตวิญญาณของก๋วยเตี๋ยวหลอด เมื่อเถ้าแก่ยกจานก๋วยเตี๋ยวหลอดที่ปรุงเสร็จมาเสิร์ฟ ที่เหลือจะเป็นช่วงเวลาแห่งการสร้างสรรค์ของนักทาน ซอสต่าง ๆ วางเรียงรายอยู่บนโต๊ะอาหารให้เลือกตักใส่กันได้ตามใจชอบ แบบนี้จึงจะถือว่าครบถ้วนมาตรฐานก๋วยเตี๋ยวหลอด

酸辣汁、海鲜酱、咸酱油、番茄汁，五花八门的酱料常常让食客眼花缭乱。但广西人从未停止过对味道的探索，在蘸料上，亦能开发出如黄皮酱（以黄皮果制成）、沃柑酱独特的配方，让外表平平无奇的卷筒粉脱颖而出。

ซอสนานาชนิดที่ชวนให้นักทานละลานตา อาทิ ซอสเปรี้ยวหวาน ซอสซีฟูด ซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศ แต่ชาวกวางสีไม่เคยหยุดยั้งการเสาะแสวงหาในรสชาติ เรื่องของน้ำจิ้ม มีการคิดค้นสูตรเฉพาะ เช่น ซอสหฺวางผี  (ทำจากผลมะไฟจีน) ซอสส้มโวกัง ทำให้ก๋วยเตี๋ยวหลอดที่มีหน้าตางั้น ๆ กลับโดดเด่นเป็นสง่าในทันที

广西卷筒粉，一定是楼下小店，或是路边夜市。老板随意摆放几张桌子，布置好必备的制作工具，和食客闲聊间一点不耽误手里的功夫，三两下端出一盘卷筒粉。看似朴素的卷筒粉，吃到嘴里是闹哄哄的生活。

ก๋วยเตี๋ยวหลอดกวางสี ต้องเป็นร้านเล็ก ๆ แถวบ้าน หรือตามริมทางตลาดโต้รุ่ง เถ้าแก่เรียงโต๊ะแค่สองสามโต๊ะ จัดตั้งอุปกรณ์การปรุงที่จำเป็น พูดคุยกับนักทานไปมือไม้ก็ปรุงอาหารไปโดยไม่มีผิดคิว ชั่วสองสามอึดใจก็ยกจานก๋วยเตี๋ยวหลอดออกมาเสิร์ฟให้ ก๋วยเตี๋ยวหลอดที่หน้าตาดูเรียบง่าย แต่เมื่อส่งเข้าปากมันกลับทำให้ชีวิตคึกคักขึ้น

（编辑：廖云芝）