在云南，豆腐的制作历史源远流长：建水的烧臭豆腐以酵香奇异著称；石屏的包浆豆腐则以“外韧里嫩”的质地惊艳味蕾。在耿马傣族佤族自治县芒洪乡的布朗族村寨，更藏着一道独特的豆腐珍馐——科且豆腐，它以古朴的制作工艺和浓郁的民族特色，为云南豆腐家族增添了一抹别样亮色。
技艺关键词：南酸枣汁点卤
“一家磨豆腐，全寨飘豆香。”制作科且豆腐是“全村上阵”的“合力成浆”。打酸果，是制作科且豆腐至关重要的环节。布朗族的少男少女们背上竹篮麻袋，扛起竹竿，在寨中老人的带领下前往山上打酸果。在一阵阵的欢声笑语中，成熟的酸果从树上打落，一袋袋酸果收获的不仅是大自然给予布朗族人的馈赠，更是古朴的布朗族人在农忙时节难得的一缕闲暇。
科且豆腐的奇，就藏在这一颗颗不起眼的酸果之中。这种学名南酸枣的野果，布朗族人将酸果置于锅中充分熬煮，使果肉果核分离，将熬煮后的南酸枣汁沥出放凉，科且豆腐的“点睛之水”便已完成。
将上好的黄豆用清水泡开，放入石磨中细细研磨成浆，经过滤渣、熬煮，让人垂涎的豆腐琼浆方能点“水”凝脂。利用豆浆遇酸凝固的特性，将豆浆与南酸枣汁来一次“甜蜜”的邂逅，再经脱水成模，最终豆香奇异，健康美味的科且豆腐制作完成。
好客的科且布朗族人，总以自家散养的土鸡，搭配刚制作好的科且豆腐一同炖煮，锅中咕嘟作响的美味。在节庆宴席的欢笑声中，飘散着科且豆腐的醇厚香气。这方小小的豆腐，封存着布朗族人的生存智慧和共赴美好生活的同心协力。
忙中有味，邀您来尝。
（作者 陈彩萍 沈仕春 唐尚锦 编辑 付元刚）
