在永德县亚练乡章太村，村民们正做着一门与众不同的“生意”，依托当地得天独厚的冷凉气候优势，将传统火腿挂制手艺升级为兴村富民的特色产业，为乡村振兴注入绿色动能。
走进章太村何先得家里，火腿的咸香扑面而来。在晾晒棚里，一排排火腿挂得整整齐齐，表皮油亮、红润。“我们这儿海拔2000多米，年均气温13℃至16℃，干湿季分明，通风条件好，有火腿自然发酵的绝佳环境。”何先得直言，好气候就是腌制上好火腿的“秘方”。
嗅到商机的何先得率先推出火腿代挂服务，客户送来腌制好的猪腿，他利用本地自然环境完成风干发酵，每只火腿收取30元管理费。因品质好、风味正，找他代挂的人越来越多，据统计，何先得每年挂制火腿约1.2万只，其中自家火腿约900只，其余均为周边及更远地区客户代挂，每年约33万元的代挂火腿收入成了他家的主要经济来源之一。“以前靠种地为生，现在靠着祖辈的手艺和好气候，日子越来越有奔头。”何先得笑着说。
章太村的实践，是永德县深挖生态气候优势，发展特色农产品精深加工的生动缩影。近年来，永德县立足山区实际，激活“气候+”潜力，引导村民发展腊味、火腿、香肠等传统肉制品加工。如今，火腿代挂代管模式已在全县多点开花，亚练乡章太村、乌木龙乡、永康镇忙笼村等多个冷凉山区，都建起标准化加工基地，每年代挂代管火腿超20万只。
这些火腿不仅满足本地食用需求，更销往外地赢得消费者青睐，既盘活了农村剩余劳动力，提升了农产品附加值，更将永德的生态优势转化为实实在在的经济优势。（记者 邓红梅 杨维 张雅莹 通讯员 穆永耀 蒋新国 编辑 邓红梅 审核 杨维）
