1月28日，英国首相斯塔默访华的北京首餐，选在了三里屯一坐一忘云南菜餐厅。这家曾接待过美国前财长耶伦的云南菜餐厅，再次因“舌尖外交”引发全网热议，而藏在晚宴中的临沧元素，更随这场晚宴意外出圈。这顿晚宴的主厨小朝，是土生土长的临沧昔本人，现任该餐厅研发总监。经他之手，临沧烟火味走上了国际外交餐桌。

从临沧烟火到外交餐桌

谈及自己的厨艺之路，小朝始终保持谦逊：“我倒没觉得我很优秀，只是这些年一直在努力、一直在学习，从来没让自己闲下来过。”至今已深耕餐饮行业数十年的他，14岁便踏入这行，起初是在临沧本地餐馆摸索，后来经朋友引荐，正式扎根北京餐饮界。

在他看来，好厨师很大程度上是“吃出来的”，十多年来，他把大部分收入都花在了旅行和品鉴美食上，遍历各地尝遍风味，再思考如何将所见所尝转化为自己的手艺，融入菜品之中，不断在探索、交流、总结中，为自己的手艺交上一份份答卷。

一坐一忘云南菜餐厅的研发总监——小朝。（来源：小朝）

在小朝眼中，美食从来不止于果腹，更是刻在骨子里的乡愁。“我们这些在外漂泊的游子，过年不想吃大鱼大肉，就馋妈妈腌的酸菜、炒的洋芋片、糟辣椒炒肉。”他坦言，自己做的很多菜，都是对乡愁的表达。就像此次晚宴中的木姜子拌豆腐，木姜子味道辛辣冲鼻，未必人人喜爱，却能让他想起小时候和妈妈上山采摘木姜子的时光；酸菜酥红豆则源于小朝的童年，彼时家境清贫，妈妈每天做的酸菜汤曾让他吃到厌烦，可离家20多年后，这份味道却成了最珍贵的乡愁。

接待英国首相这样级别的国家元首，对小朝和团队而言还是头一遭。“接到任务时又紧张又激动，既疑惑为什么国家元首会选择我们这家云南菜馆，也暗自庆幸我们的手艺得到了认可。”小朝坦言，当时整个团队都全力以赴筹备，力求做到完美。这份严谨背后，是他对临沧饮食文化的深深眷恋。作为临沧人，他的烹饪理念始终紧扣临沧本土，从外公舂制的辣椒、佤族同胞的鸡肉烂饭，到婚宴上拌凉米线的木瓜醋、街头巷尾的稀豆粉，童年记忆里的风味都成了他的创作灵感。

跨越国界的味觉认可

此次晚宴菜单，是小朝在兼顾西方饮食习惯与临沧本味间找到的精妙平衡。“大使馆提前和我们对接了首相及随行团队的饮食偏好，我们在这个基础上，悄悄融入了很多临沧味道。”香辣薄荷洋芋这道临沧街头的童年小吃，曾是他放学路上一毛钱、两毛钱就能买到的美味，而英国人本就喜爱土豆，他便以此为切入点，在还原童年味道的基础上，结合西方口味优化调整，让这道家常小吃适配外交餐桌。

1月28日晚宴菜单（来源：小朝）

为了保证所有食材的临沧本味，团队搭建了无缝供应链，所有云南食材先集中运至昆明，再于晚宴当天空运到北京。“就像香辣薄荷洋芋里的薄荷，早上还长在云南的田地里，晚上就端上了北京的餐桌。”小朝说，石屏豆腐皮等食材也均从云南空运，只为最大限度保留食材的新鲜与原生态风味。

一坐一忘云南菜餐厅空运的云南新鲜食材。（来源：小朝）

晚宴上的诸多细节，让小朝至今记忆犹新。最让他动容的是，随行人员全程使用筷子而非刀叉，这种对中国文化的尊重，让他真切感受到“有备而来的善意”。用餐结束后，团队询问反馈时，对方连连表示吃得开心、味道极佳，小朝去查看餐桌时发现，菜品几乎没有剩余，这种“光盘”认可，让他倍感欣慰。从大使馆处他还得知，对方格外认可云南得天独厚的地理气候，认为这里食材健康、品类丰富，四季皆有新鲜供给。

1月28日晚，英国首相斯塔默与餐厅工作人员合影。（来源：小朝）

云南菜频频成为“舌尖外交”新宠，背后有着清晰的走红密码——避开了奢华重口的争议，以原生态食材、多元风味传递中国文化，藏着得天独厚的自然禀赋与多元文化基因的临沧味便是其中的重要部分。

临沧素有“恒春之都”的美誉，温润的气候孕育了丰富的原生态食材，野生菌、特色果蔬、散养畜禽，都是大自然的馈赠。作为多民族聚居地，临沧美食早已形成“山野鲜灵与民族热辣并存”的特质，每一道菜都承载着民族文化与待客礼仪。“我想让大家知道，临沧不仅有好茶，还有藏在烟火里的美味”小朝说道。

（融媒体记者  金薇薇   编辑  付元刚  审核  冯永富）