《东方航空》杂志9月刊
刊发文章
《鹭岛闻海风，心栖傣家烟》
一名在厦门大学读研的双江学子
通过回味傣家院落里的酸辣鲜香
推介故乡山野间
鲜活温热的人间烟火
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《鹭岛闻海风，心栖傣家烟》
我是一名在厦门大学读研的双江学子。一山一海遥遥相望，纵有千里路途阻隔，萦绕心间的始终是故乡山野间鲜活温热的人间烟火。
读书的日子里，最想念的是傣家百香果鱼。每逢盛夏，这道酸辣爽口的菜肴，便是双江寻常百姓餐桌上必不可少的风物。村寨后山遍地攀生着百香果藤蔓，沉甸甸的鲜果挂满枝丫。剥开果皮，醇厚馥郁的酸甜果香便四下弥漫。去集市挑选鱼鳞光洁、鲜活肥美的罗非鱼，处理干净后，用葱姜腌制去腥；将百香果对半剖开，取果肉和果籽一同入锅，佐以本地青柠、农家手工粗盐与小米辣，纯粹依靠山野原生食材调配本味。将河鱼小火慢炖，果子的酸香慢慢渗入鱼肉，去除了淡淡土腥。出锅之时，鱼汤澄澈金黄，酸甜滋味柔和绵长，鱼肉细嫩软滑，尽是山林馈赠的清鲜本味。
沿着青砖小路前行，竹篾编织的篱笆围合出一方雅致院落，宽大的芭蕉叶越过墙头舒展。石阶两侧安放着古朴的陶灯，池塘流水潺潺，清响悦耳。拾级而上，傣家门楼雕梁翘角，纹样精巧，木门半开半合，暖融融的灯火自屋内缓缓溢出。檐下悬挂着“小卜少·故里”的木匾，似向远道归来的游子发出诚挚邀约。
推门入院，满目生机让人内心安宁。闲坐竹棚就餐，抬眼皆是满目苍翠。葱郁林木间隐着傣家竹楼，橘色帷幔随风轻晃，屋顶鎏金纹饰古朴庄重。清风携着流水声和邻里闲谈的笑语，傣菜独有的酸辣香气扑面而来，尚未动箸，心神已沉醉。
喃咪生蔬拼盘是桌前一道清鲜亮色。竹篮中整齐码放着水润脆嫩的生菜、气息清凉的薄荷、爽脆多汁的黄瓜，还有带着山野气息的本地野菜，盘中央盛着一碗色泽红亮的喃咪蘸酱。取一片鲜蔬裹满酱料送入口中，野菜天然的清苦与酱汁的酸辣咸鲜完美中和，清爽解腻。
当地农户栽种的火龙果捣成果泥，糅合土豆烙制成饼，外酥里糯，无需额外添加蔗糖，只留存鲜果自然的清甜。一旁炭火架上，土猪五花肉被炙烤，油脂滴落炭火滋滋作响，撒上本土花椒与糊辣椒，焦香四散。一碗火烧肉米线端上桌，浓郁香气扑面而来：细白顺滑的米线浸泡在红亮汤汁里，铺着几片火烧肉，撒上葱花、芫荽与油辣椒，挤入半颗青柠，清新果酸瞬时散开。夹起一筷细细品尝，汤头鲜中藏酸、酸后回甘带辣，火烧肉汁水充盈、皮脆肉嫩，连汤带粉一同咽下，通体舒畅。晒干油炸的猪皮雪白蓬松，蘸上柠檬调兑的蘸水轻咬一口，脆响分明，是席间惊喜十足的佐食小点。
陶制瓦罐里，竹签串起鲜虾，虾身裹满辣椒碎与香草，色泽诱人。剥去虾壳，虾肉紧实弹嫩，酸辣酱汁浸透每一处肌理，连虾黄都吸足鲜醇汤汁，鲜美至极。此外，还有开胃解腻的柠檬鸡、爽口清淡的木瓜醋拌米粉……店内所有食材，皆是农户当日自山林、田地、溪河采收而来，每一道菜品现点现制，最大程度保留食材原生风味。
日暮时分，傣家小院晚风徐徐，竹制方桌上摆好一盘牛干巴、一盘傣味糯米饭，三五知己围坐锅边，推箸闲谈。彼此倾诉近况、细数旧事，分食一块果香清甜的洋芋饼，欢声笑语随晚风飘荡。
在厦门求学的岁月，滨海校园风光静好，安逸闲适，可我的味觉始终追寻故土滋味。常托家中亲人寄来自家晾晒的茶叶、手工腌料与山野果干，试着复刻家乡菜肴。每当熟悉的酸辣香气缓缓散开，绵长萦绕的乡愁，便得到了片刻宽慰。
（通讯员 吕梓琪 文威 编辑 付元刚 审核 冯永富）
